扬州炒饭怎么做？正宗做法大揭秘！

　　扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国传统名菜之一，以其粒粒分明、色泽金黄、味道鲜美而闻名。扬州炒饭的制作方法历史悠久，历经传承，形成了独特的风味。本文将为您揭秘正宗扬州炒饭的做法，让您在家也能轻松制作出美味的扬州炒饭。

　　一、扬州炒饭的食材准备

　　1. 米饭：选用新鲜的大米，提前浸泡2小时，然后蒸熟备用。

　　2. 鸡蛋：选用新鲜的鸡蛋，打散备用。

　　3. 虾仁：选用新鲜的虾仁，去壳去肠线，洗净备用。

　　4. 青豆、玉米粒：选用新鲜的青豆和玉米粒，洗净备用。

　　5. 胡萝卜：洗净切成小丁备用。

　　6. 青葱：洗净切成小段备用。

　　7. 蒜末：适量备用。

　　8. 生抽、老抽、料酒、盐、鸡精：适量备用。

　　二、扬州炒饭的制作步骤

　　1. 准备食材：将虾仁、青豆、玉米粒、胡萝卜分别洗净备用。

　　2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液凝固后，用铲子轻轻翻炒，使其成块状，盛出备用。

　　3. 炒虾仁：锅中留少许油，油热后倒入虾仁，加入少许盐，炒至虾仁变色，盛出备用。

　　4. 炒蔬菜：锅中留少许油，油热后倒入青豆、玉米粒、胡萝卜，加入少许盐，炒至蔬菜熟透，盛出备用。

　　5. 炒米饭：锅中留少许油，油热后倒入蒸熟的米饭，用铲子轻轻翻炒，使其散开。

　　6. 加调料：加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精，继续翻炒均匀。

　　7. 加入蔬菜和虾仁：将炒好的蔬菜和虾仁倒入锅中，继续翻炒均匀。

　　8. 加鸡蛋：将炒好的鸡蛋倒入锅中，继续翻炒均匀。

　　9. 出锅：待所有食材翻炒均匀，米饭粒粒分明，即可出锅装盘。

　　三、制作技巧

　　1. 米饭：选用新鲜的大米，提前浸泡2小时，然后蒸熟备用。这样炒出的米饭粒粒分明，口感更好。

　　2. 鸡蛋：打散鸡蛋液时，加入少许盐，可以使炒出的鸡蛋更加鲜嫩。

　　3. 虾仁：选用新鲜的虾仁，去壳去肠线，洗净备用。这样炒出的虾仁口感更佳。

　　4. 蔬菜：选用新鲜的青豆、玉米粒、胡萝卜，洗净备用。这样炒出的蔬菜更加鲜美。

　　5. 调料：适量加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精，可以使炒出的扬州炒饭更加美味。

　　四、相关问答

　　1. 问题：为什么扬州炒饭要提前浸泡大米？

　　回答： 提前浸泡大米可以使米饭更加松软，炒出的米饭粒粒分明，口感更好。

　　2. 问题：虾仁去壳去肠线有什么作用？

　　回答： 去壳去肠线可以使虾仁更加鲜嫩，口感更佳。

　　3. 问题：为什么要在鸡蛋液中加入少许盐？

　　回答： 加入少许盐可以使炒出的鸡蛋更加鲜嫩。

　　4. 问题：为什么要在炒米饭时加入生抽、老抽、料酒等调料？

　　回答： 加入这些调料可以使炒出的扬州炒饭更加美味。

　　5. 问题：扬州炒饭可以加入哪些蔬菜？

　　回答： 可以根据个人口味加入青豆、玉米粒、胡萝卜、豌豆等蔬菜。

　　通过以上步骤，您已经学会了正宗扬州炒饭的做法。在家制作扬州炒饭，不仅能品尝到地道的美食，还能感受到烹饪的乐趣。希望您能成功制作出美味的扬州炒饭，与家人朋友共享。